Unterrichtsprojekt "Anrichten und Garnieren" mit Herrn Braun vom Hotel Burkhardt aus Wernberg //

Auch dieses Jahr durften wir uns wieder über den Besuch von Herrn Braun vom Hotel Burkhardt aus Wernberg-Köblitz freuen, welcher zum Thema „Anrichten und Garnieren“ referierte. Unter der Begleitung der ES-Lehrkraft Josefine Brandl (FOLin) durften die Schüler der ES-Gruppen R8 und M9 ihr Wissen zur Thematik praktisch erweitern und sich von neuen Ideen inspirieren lassen.

Aus den mitgebrachten Lebensmitteln wurden dann folgende Gerichte kreiert:

  • Rote Bete an Kressesalat und Kohlrabirohkost mit flambiertem Fetakäse
  • Hähnchen an Süßkartoffelpüree und Kürbisspalten mit gebratener Zucchini
  • Mascarpone-Zitronen-Creme an Preiselbeersoße mit Früchten, Biskuits und Knusperstreusel
  • Apfel-Crumble

Nach der Begrüßung folgte eine kurze Vorstellung von Herrn Brauns Arbeitsumfeld, bevor es sogleich mit der Vorbereitung der Lebensmittel für die Gerichte weiterging. Der Restaurantkoch erklärte und zeigte die Arbeiten auf und die Schüler erledigten gruppenweise die Aufgaben. Dabei achteten sie besonders auf die sachgerechte Ausführung und auf Hygiene. Im nächsten Schritt wurde die Zubereitung der Speisen erklärt, welche ebenfalls eigenverantwortlich von den Lernenden durchgeführt wurde. Alle waren mit großem Eifer dabei und erledigten ihre Tätigkeiten zuverlässig. Ganz nebenbei wurden die Tische festlich eingedeckt.

Zuletzt kann der interessanteste Teil des Projektes, nämlich das Anrichten und Garnieren des Desserts und der Vorspeise. An Beispieltellern zeigte Herr Braun verschiedene Möglichkeiten des Anrichtens/Garnierens auf. Danach durfte jede Schülerin/jeder Schüler ihre bzw. seine eigene Speise anrichten. Und auch diese Ergebnisse konnten sich sehen lassen! Nach einer kurzen Essenspause folgte dann das Anrichten/Garnieren des Hauptgerichts. Der Koch zeigte verschiedene Möglichkeiten des Tranchierens von Geflügelfleisch auf und wiederum die Anrichtemöglichkeiten. Nach dem besten Teil, dem Probieren der leckeren Gerichte, übergaben zwei Schülerinnen ein Präsent an den Referenten und bedankten sich für den sehr spannenden und lehrreichen Vortrag, die großartigen Anregungen und natürlich für das leckere Menü.